Lasaña de Espinaca y Queso Ricota

Si en tu Cena de Fin de Año tendrás invitados vegetarianos, esta Lasaña de Espinaca con Queso Ricota es una gran opción. Es rica, nutritiva y muy fácil de hacer. Aquí te comparto la receta: 

Vas a necesitar... 

- 250 gramos de pasta para lasaña
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 450 gramos de queso ricotta
- 300 gramos de espinaca lavada y desinfectada
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de pimienta
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 5 berenjenas cortadas en rodajas
- 2 tazas de salsa de jitomate para la salsa

Preparación

1. Pre calienta el horno a 200 grados centígrados.
2. Mezcla las rodajas de berenjena con el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta. Hornéa por 15 minutos o hasta que estén tiernas.
3. En una olla grande con agua con sal hierve la espinaca por 1 minuto y retira del agua. Pica la espinaca.
4. Mientras, prepara otra olla grande con agua con sal y pon a hervir. Cuando esté hierviendo cocina la pasta para la lasaña de acuerdo a las instrucciones de la caja de la pasta. Cuela la pasta.
5. En un recipiente hondo mezcla el queso ricotta, la yema, la espinaca, el queso parmesano y sazona con sal y pimienta.
6. En un recipiente rectangular tipo pyrex de aprox. 25 x 20 cm pon la salsa de jitomate.
7. En una superficie limpia coloca la pasta para la lasaña. Sobre cada tira pon 1 cucharada del relleno de ricotta y 1 berenejena y enrolla. Repite con todas las tiras de lasaña.
8. Coloca los rollitos sobre la salsa de tomate. Cubre el recipiente con papel aluminio y hornéa por 20 minutos. Retira del horno y sirve.

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